Oeuf mollet frit, jeunes pousses d'épinards, petits blonds et jus

Ingrédients: Pour 6 personnes. 6 oeufs bio + 4 pour les paner. 200 gr de farine 200 gr de chapelure. 150 gr de beurre. 600 gr de jeunes pousses d’épinards. 6 champignons moyens ou 2 petits par personne. 2 échalotes ciselées. 100 gr de jus de volaille. Sel, poivre, huile d’olive. Progression: Plonger les oeufs …

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