Christophe Lavelle nous parle de la cuisine moléculaire
C’est à la fin des années 90 que Christophe Lavelle commence à s’intéresser à la cuisine moléculaire, aussi qualifiée de cuisine techno-émotionnelle ou de cuisine d
C’est à la fin des années 90 que Christophe Lavelle commence à s’intéresser à la cuisine moléculaire, aussi qualifiée de cuisine techno-émotionnelle ou de cuisine d'avant-garde. Il a depuis fait des recherches dans le domaine et monté des enseignements universitaires autour de la science et de la cuisine.
À TABLE !: mars 2014
PDF) La formulation en cuisine : entre chimie et alchimie ou la maitrise des molécules
Christophe Lavelle sur LinkedIn : [service public continu] Encore une semaine chargée, et ce n'est pas fini.…
Molécules
La cuisine moléculaire TPE, PDF, Émulsion
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Christophe Lavelle, chercheur : “La cuisine, c'est la culture qui transforme la nature”
SFPromo5 – Christophe Lavelle : « avoir une idée originale c'est facile, ce qui va souvent être le plus difficile c'est de la faire accepter »
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grillent, pains qui lèvent,
Science culinaire. Matière, procédés, dégustation - Christophe Lavelle
La cuisine moléculaire - Livres, BD, Ebooks
CONFÉRENCE - Christophe Lavelle - Une pincée de science dans la cuisine
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La créativité culinaire - Paradigme de la nouvelle cuisine - Presses universitaires François-Rabelais
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