Recette. Chou rouge, chou-fleur, choux : bien les cuisiner pour ne

Pour les différentes variétés de chou, l’important est de trouver le bon équilibre qui compense leur amertume, à l’aide d’une recette acidulée ou sucrée, nous explique Philippe Mille. Le chef du restaurant Le Parc, au Domaine Les Crayères à Reims, deux étoiles au Guide Michelin, nous livre ses secrets et astuces pour magnifier leurs saveurs.

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