Bonbons chocolat-framboise - Léonce Blanc - gamme professionnelle
(4 plaques demi-sphère de 3 cm de diamètre) Assemblage Garnir le fond des moules avec du crumble aux amandes. Couler la ganache à la framboise. Laisser cristalliser 12 heures. Obturer avec du chocolat de couverture noir. Réserver et démouler. Crumble aux amandes Beurre 100 g Cassonade 100 g Farine 100 g Poudre d’amandes 100 g Mélanger tous les ingrédients bien froids jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Râper et faire cuire au four à 160°C jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène. Refroidir et incorporer 45 g beurre fondu. Ganache à la framboise Purée de framboise Léonce Blanc 300 g Glucose 30 g Chocolat blanc 480 g Dans une casserole, faire bouillir la purée de framboise et le glucose. Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu. Emulsionner au mixeur et réserver. Décor Beurre de cacao 50 g Colorant cuivre irisé 5 g Chocolat de couverture noir 65% 2000 g Disperser du colorant cuivre […]
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