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Description de l’Épice Les baies roses sont les fruits séchés d'un arbuste originaire d’Amérique du Sud, le Schinus terebinthifolius. Elles appartiennent à la famille des Anacardiaceae, comme le pistachier ou le manguier. Elles sont aussi appelées faux poivre, poivre rose ou poivre de Bourbon, mais elles n’ont aucun lien botanique avec le poivre noir. Leur nom vient de leur couleur rose vif et de leur forme ronde et lisse. Elles sont utilisées comme épice pour leur saveur sucrée et légèrement poivrée, ainsi que pour leur aspect décoratif. Goût et Arôme Les baies roses ont un goût et un arôme complexes, qui varient selon l’espèce, le terroir et le mode de séchage. Elles sont généralement douces, fruitées, florales et légèrement piquantes. Elles dégagent des notes de résine, de citron, de baies et de poivre. La molécule responsable de leur saveur distinctive est le schinol, un composé phénolique qui leur confère aussi des propriétés antioxydantes. Utilisation en Cuisine Les baies roses peuvent être employées entières ou moulues, selon le résultat recherché. Entières, elles apportent du croquant et de la couleur aux plats. Moulues, elles libèrent davantage leur arôme et leur piquant. Elles se marient bien avec les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer, les fromages, les salades, les sauces, les desserts et les boissons. Elles peuvent aussi être utilisées pour aromatiser des huiles, des vinaigres, des confitures ou des sirops. Doses et Recettes Les baies roses sont à utiliser avec modération, car elles peuvent être indigestes en trop grandes quantités. Une douzaine de grains par plat est une mesure raisonnable. Voici quelques idées de recettes qui mettent en valeur les baies roses : Un carpaccio de saumon mariné au citron vert et aux baies roses, accompagné d’une salade de roquette et de parmesan. Un poulet rôti aux baies roses et au miel, servi avec des pommes de terre sautées et des haricots verts. Un fromage frais aux baies roses et aux herbes, à tartiner sur du pain grillé ou à déguster avec des crudités. Une tisane aux baies roses, au gingembre et au miel, pour se réchauffer et se faire du bien. Histoire de l’Épice Les baies roses sont originaires du continent sud-américain, où elles étaient utilisées par les peuples indigènes pour leurs vertus médicinales et rituelles. Elles ont été introduites en Europe par les explorateurs portugais au XVIe siècle, qui les ont rapportées du Brésil. Elles ont ensuite été cultivées dans les colonies françaises, notamment à l’île de la Réunion, d’où leur nom de poivre de Bourbon. Elles ont connu un regain d’intérêt dans les années 1980, grâce à la nouvelle cuisine, qui les a adoptées pour leur originalité et leur élégance. Aujourd’hui, les baies roses sont appréciées dans le monde entier pour leur saveur unique et leur beauté.

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